Collectie: Vergieten, zeven & centrifuges

Keuken zeef en centrifuge zijn essentieel bij het bereiden van gerechten in de professionele horeca en grootkeuken. De juiste keukenhulpen dragen bij aan snelheid, hygiëne en efficiëntie, wat allemaal van cruciaal belang is. Een goede mise-en-place, ofwel voorbereidende werk, is de basis van elk geslaagd gerecht. Dit inclusief de basisgereedschappen voor vergieten, zeven en centrifuges.

1. Vergieten: Snel spoelen en afgieten

Een kwalitatief vergiet is cruciaal voor het wassen van groenten en het snel afgieten van gekookte pasta, rijst of aardappelen. Het gebruik van RVS (roestvrij staal) is in de professionele keuken de absolute voorkeur, omdat het niet alleen sterk en duurzaam is, maar ook vaatwasmachinebestendig.

• Basis vs. Handgrepen: Modellen met een stevige standring zijn ideaal om stabiel in de spoelbak te plaatsen, terwijl uitvoeringen met lange handgrepen extra grip bieden voor zware volumes.

2. Keukenzeven: Voor verfijning en textuur

Waar een vergiet grove gaten heeft, blinkt een zeef uit in fijnmazigheid. Zeven worden gebruikt om sauzen te gladmaken en om bloem te zeven bij de patisserie. Een puntzeef of Chinois is bijzonder nuttig voor het passeren van sauzen, terwijl een bloemzeef ideaal is om klonters te vermijden.

3. (Sla)centrifuges: Behoud van textuur en smaak

Het correct verwerken van bladgroenten is belangrijk; natte sla of kruiden kunnen de presentatie van gerechten negatief beïnvloeden. Efficiënte droging kan worden bereikt met een slacentrifuge die gebruik maakt van centrifugale kracht. Deze voorkomt dat de delicate structuur van de bladeren beschadigd raakt.

• Capaciteit: Voor professioneel gebruik zijn handmatige of mechanische centrifuges met een grote inhoud ideaal, zodat er grote hoeveelheden tegelijkertijd verwerkt kunnen worden.

Waarop letten bij de aanschaf voor uw horecazaak?

• Duurzaamheid & Hygiëne: Kies voor materialen die intensief gebruik aankunnen.
• Volume: Stem de diameter en inhoud af op de grootte van uw posten en couverts.
• HACCP-veiligheid: Zorg dat gereedschappen naadloos zijn afgewerkt.

Voor meer gedetailleerde informatie en advies over welke producten het beste passen bij uw horeca-activiteit, kunt u de VDL-shop bezoeken.

Voor specifieke producten zoals sapcentrifuges, ga naar Sapcentrifuges op de VDL-shop.