Collectie: Oven trays & roosters

Bij VDL NV (VDL-shop) koopt u professionele oventrays, bakplaten en ovenroosters die onmisbaar zijn voor een efficiënte workflow in uw keuken. Een hoogwaardige horeca-oven presteert pas optimaal wanneer hij wordt uitgerust met de juiste dragers. Binnen het assortiment keukenapparatuur en Gastronorm biedt VDL een ruime selectie robuuste accessoires die bestand zijn tegen extreme hitte en intensief dagelijks gebruik.

De Onbezongen Helden van de Oven: Oventrays en Roosters bij VDL

Bij de inrichting van een professionele keuken gaat de aandacht logischerwijs vaak uit naar de grotere apparaten zoals combisteamers en heteluchtovens. Toch wordt de efficiëntie van uw bak- en gaarprocessen voor een groot deel bepaald door wat er in de oven schuift. De juiste oventrays en roosters zorgen voor een optimale luchtstroom, voorkomen dat producten vastplakken en versnellen het laden en lossen van de oven.

Bij VDL-shop kiest u uit een breed assortiment gestandaardiseerde dragers. Wij zetten de belangrijkste types en hun specifieke toepassingen op een rij.

1. Ovenroosters: Maximale Lucht- en Warmtecirculatie

Ovenroosters zijn de absolute standaard voor het garen en regenereren van producten in een horeca-oven.

• Optimale Convectie: Dankzij de open structuur van roestvrijstalen (RVS) roosters kan de hete lucht in een convectieoven ongehinderd rondom het product circuleren. Dit zorgt voor een perfect egale garing.
• Multifunctioneel: Roosters zijn niet alleen ideaal om ovenschalen of bakvormen op te plaatsen, maar dienen ook als perfecte basis voor het braden van grotere stukken vlees (waarbij u een dichte tray eronder plaatst om sappen op te vangen).

2. Gastronorm (GN) Bakplaten en Trays

Werkt u in een keuken volgens de universele Gastronorm-standaard (zoals 1/1 GN of 2/3 GN)? Dan zijn GN-oventrays onmisbaar om uw logistiek soepel te laten verlopen.

• Gesloten Oventrays: Perfect voor het bakken van koekjes, het roosteren van groenten of het garen van traybake-gerechten.
• Geperforeerde Trays: Deze platen zijn voorzien van kleine gaatjes. Ze zijn de ultieme keuze voor stoomovens (combisteamers) omdat het vocht direct weg kan lopen en de stoom het ingrediënt aan alle kanten tegelijk raakt. Ideaal voor groenten en vis.
• Anti-aanbaklagen: VDL biedt trays met hoogwaardige emaille- of tefloncoatings. Hierdoor heeft u minder vet of bakpapier nodig en glijden uw producten na bereiding moeiteloos van de plaat.

3. Bakkerij-norm (60x40 cm) voor Patisserie en Brood

Heeft u een bakkerij, lunchroom of hotelaubergine met een sterke focus op ontbijt en patisserie? Dan maakt uw heteluchtoven waarschijnlijk gebruik van de specifieke Euronorm / Bakkerijnorm (600x400 mm).

• Aluminium Bakplaten: Aluminium geleidt warmte extreem snel. Dit zorgt voor een snelle bodemgaring, wat essentieel is voor een luchtige structuur en een krokante korst bij brood, croissants en taartbodems.
• Geperforeerde Baguetteplaten: Speciale gegolfde platen waarin stokbroden perfect hun vorm behouden tijdens het rijzen en bakken, met een rondom krokant resultaat dankzij de perforatie.

Waarop Letten bij de Aankoop?

• Formaatcontrole: Controleer altijd of uw oven gebruik maakt van de Gastronorm (GN) maatvoering of de Euronorm (60x40 cm) maatvoering.
• Materiaal (RVS vs. Aluminium): Kies RVS voor intensief stoomgebruik, zware belasting en eenvoudige reiniging in de vaatwasser. Kies aluminium voor een snelle en felle warmteoverdracht bij droog bakken.
• Dikte en Randen: Dikker materiaal trekt minder snel krom bij plotselinge temperatuurwisselingen. Trays met een opstaande rand voorkomen dat vetten of sappen in de ovenconstructie lekken.